清美集团旗下“品上生活”自营超市8月27日在百联南方购物中心开出第二家门店，7000平方米超大空间带来6000多款商品，周边居民一早排队进店。本月，永辉超市“胖东来好模式”调改店在上海连落三子，宝山、奉贤、松江首店陆续开业，上海“胖永辉”门店数量攀升至10家。
新店潮涌，是否意味着商超行业正在回暖？当行业通过“瘦身健体”，终于迎来恢复活力的迹象，强者愈强的洗牌时代也正在到来。从生鲜烟火气、极致性价比到产品差异化，新老玩家都在祭出“法宝”，抢滩市场。
以烟火气聚集线下人气
人从众！这两天，上海人气最高的地方一定有新开超市的一席之地。
现炸大油条金黄诱人，一上架就被抢购一空；现制的包子、水饺、春卷，买回家简单加热就是一顿家常饭；年轻人喜爱的寿司、三文鱼、炸鸡，还有熟食档口的卤鸡、爆鱼、五香牛腱，都是爆款。还有1元多一包的绿叶菜，20多元一份的猪肋排等，实惠价格和新鲜出口，成为“品上生活”最大的亮点。
而在“胖改版”永辉超市里，三家新店的烘焙与熟食区均迎来了大幅扩容升级，也因此人气爆棚。现场烹制的热锅系列，胖东来同款的特色熟食，为年轻客群定制的即时美味等，成为人气最高的商品。永辉表示，全面对标胖东来模式后，新店的商品淘汰率近80%，同时引入大量符合胖东来标准的高品质商品和独家特色。
当“鲜食现制”在超市中实现规模化，这一份烟火气将消费者从线上吸引到了线下。就连高端超市也尝试起美食市集的消费场景，让逛超市的顾客有了更多真实的体验感。
红烧藏香猪肉切成厚片装入刈包；干式熟成肉眼表面带着焦糖色；三色小番茄浸在椰子汁里，一口爆汁；荔枝煎铺在豆腐布丁上，带来更浓郁的甜香；硬质奶酪做成康乃馨花朵的形状，变成手机里的美照……
上周末，citysuper超生活兴业太古汇店举办了一场融合全球美食与生活美学的潮流市集“city大吉”。大厨们精选澳洲冰鲜和牛、南极G5犬牙鱼、无抗秋川鸡、山林慢养藏香猪等全球食材，在市集中带来一道道创意美食。
活动当天，捧着小食、挎着提篮的顾客穿梭在市集和货架间，还会走进一旁的奶酪课堂，听资深买手分享西班牙、 瑞士、法国、希腊等多个国家的“奶酪故事”。“在citysuper购物，有一种寻宝的感觉。”叶女士说，在这里能够找到不少小众而精致的美食，为生活带来多一点品味。
凭实力抓住转型窗口
近年来，国内商超行业持续分化，有人腾飞，有人退场。
中国连锁经营协会日前公布了“2024年中国超市Top100”。数据显示，2024年，超市百强企业销售规模约为9000亿元，同比增长0.3%；门店总数2.52万个。六成以上企业门店经营业绩得到改善。
具体来看，2024年，超市百强企业销售额同比增长的有42家，门店数量增加的企业有25家。销售额、门店数双增长的企业有14家。各家超市门店在2024年持续调整、整合，超市百强企业门店总数量共减少2750家，同比下降9.8%。
业内人士表示，中国零售行业正在经历深层次变革，传统商超的商业模式面临严峻挑战，而能够适应新消费趋势的企业则获得了发展先机。什么是新消费趋势？过去一年，差异化商品、极致性价比、全渠道经营、数字化升级等有效增长路径已经得到验证，成为商超企业突围的“硬门槛”。
加强“商品力”，加上发力小程序，高端超市city‘super在消费分级的大背景下稳健增长。从去年至今，超市会员数量增加了四五成，线上销售额和会员购买频次也有明显提升。CITY SUPER集团中国大陆地区总裁陈岩表示，被业内称为“全球美食专业买手店”的city’super，通过在超市里做“快闪市集”，高浓度呈现线下场景体验和烟火气，希望给消费者提供更多价值和乐趣，启发人们更好生活的灵感。
“体验式业态不仅是为了热闹而做的，它的优势在于吸引目标消费群体，缩短市场培育期，形成消费活力。”陈岩表示，“city大吉”快闪市集是应季明星商品的发布会，不断为高端客群带来更丰富的选择以及更多生活方式上的引导和培育。目前，这家源自香港的高端超市，在上海有三家门店，未来也不乏再落一子的可能性。“前滩、徐家汇、西岸等等，都有值得关注的高端商业体和高净值客户。”
今年年内，“品上生活”将在上海开出第三家超市，持续扩大版图。盒马在关闭所有会员店后，宣布在新财年（2025年4月至2026年3月）内开出近100家门店。更多商超则把调改放在首位，永辉、联华持续对有潜力的门店加速调整和升级，提升经营效益。
“商超行业并非全面复苏，而是进入了分化加剧的新阶段。”业内人士表示，头部企业加速扩张，中小商超仍在艰难调整，甚至进一步收缩。想要在这场淘汰赛中活下来，就必须抓住行业重构的机遇，不仅适应新消费趋势，也要掌握供应链与数字化能力。
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